Lo stabilimento della Bracigliano Salumi è armoniosamente inserito nel piccolo paese omonimo, in provincia di Salerno, in una verde conca ai piedi del maestoso monte Piesco.Salumi è armoniosamente inserito nel piccolo paese omonimo, in provincia di Salerno, in una verde conca ai piedi del maestoso monte Piesco.
Tradizione & Gusto senza compromessi
conservare nel modo più naturale
L’ambiente
L’ambiente naturale, il clima favorevole e la purissima aria filtrata dai boschi divengono così componenti essenziali nell’attenta lavorazione dei nostri salumi, che viene condotta sia a mano che con impianti tecnologicamente avanzati, per salvaguardare la genuinità e l’integrità del prodotto.
La salagione
La perfetta salagione, il magistrale equilibrio delle spezie e di tutte le materie prime, il saper cogliere l’attimo della giusta maturazione nella delicata fase di stagionatura, sono tutte qualità che emergono nell’eccezionale gusto dei nostri salumi.
La lavorazione
Dalla selezione delle carni alla speziatura, ogni fase è curata a mano per rispettare ricette antiche e mantenere la qualità artigianale.
Prodotti
Novità
conservare nel modo più naturale
La cera d’api, impermeabile all’acqua ma traspirante all’aria, consente ai salumi di respirare mantenendo intatte le proprietà organolettiche e prevenendo odori o sapori indesiderati. Utilizzata dopo la stagionatura, crea un rivestimento naturale ed ecologico che favorisce la traspirazione come pelle, legno o guscio d’uovo, senza gli svantaggi del sottovuoto. È stabile, resistente a idrolisi e ossidazione, insolubile in acqua e tollera sia freddo che caldo, liquefacendosi solo oltre i 62°C.
Dicono di noi
Henrik Larsgaard
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